退圈后我成了国宝级厨神[穿书] 第412节(1 / 7)
伴随着讲解员热情洋溢的声音,大屏幕上黎白昕正娴熟地将乳猪吊起。沈宁的同学之一露出牙疼般的表情:“虽然我不大懂烹饪,但他给我的感觉很像我们学院最厉害的老师安德森。”
另外一个女同学翻了个白眼:“那当然,他可是上上届的冠军。嘿,沈,你觉得那个姑娘有可能赢吗?”
沈宁咬了口闪电泡芙,巧克力味的奶油在嘴里爆开,她懒散地看着大屏幕。
裴宴正在处理需要长时间浸泡腌制的食材。
新鲜的南杏仁捏碎,泡入浓郁的全脂新鲜牛奶中;梅干菜和发菜用盐水浸泡;红豆和小米先在铁锅中炒香,再用小火煮软;白萝卜削皮,雕出花形,随后跟切成薄片的黄瓜一起分别放在五个盒子里,用辣椒、粗盐和白醋腌制……这些都处理完后,将鸡鸭猪肘焯水,加香料吊上高汤,再准备主菜的材料。
正方形20厘米厚的五花肉用喷枪将皮烧黑,清洗干净后,放进大半锅水中,加入八角、桂皮、生姜、红曲米粉和大葱煮至成为粉红颜色。
将五花肉捞出后,往肉皮上抹一层盐,随后猪皮朝下,在油锅中炸一分钟,随后压上重物,放进冰柜冷冻。
冷冻的时间,先淘好米,拌上半软的红豆小米,放在专门设置的柴火灶上用竹蒸笼蒸着,随后准备另一道主菜的材料。
新鲜的虾去头尾虾线,剥去壳后剁成虾泥。虾泥和同等量的猪肉馅搅拌均匀,再拌进鸡蛋清、盐、大地鱼干沫、香菇沫。高山娃娃菜一层层剥开,只留下外面一半大而漂亮的菜叶。
白菜叶下锅焯水几秒,迅速捞出。抹一层薄薄的干淀粉,一层厚厚的肉馅,再一层泡好的发菜,紧紧地卷起来,下锅油炸。炸过的白菜卷,外皮酥脆,更易入味,再放入吊好的高汤,炆上半个小时。
这时候,五花肉也已经冻得差不多。
当然,若是寻常的厨子,得冻伤五六个小时,才方便切,但对裴宴来说,两小时就已经足够。
手持文武刀,跟五花肉的边缘垂直,直直地切下。
薄薄的一片肉像是张开的花瓣,顺着刀身展开,在切断前一刻,将肉竖起,再次竖着切下。
她切的分明是柔软的五花肉,但动作比削苹果还要轻松轻盈,肉片也如同苹果皮一样,连成了长长的一条。
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另外一个女同学翻了个白眼:“那当然,他可是上上届的冠军。嘿,沈,你觉得那个姑娘有可能赢吗?”
沈宁咬了口闪电泡芙,巧克力味的奶油在嘴里爆开,她懒散地看着大屏幕。
裴宴正在处理需要长时间浸泡腌制的食材。
新鲜的南杏仁捏碎,泡入浓郁的全脂新鲜牛奶中;梅干菜和发菜用盐水浸泡;红豆和小米先在铁锅中炒香,再用小火煮软;白萝卜削皮,雕出花形,随后跟切成薄片的黄瓜一起分别放在五个盒子里,用辣椒、粗盐和白醋腌制……这些都处理完后,将鸡鸭猪肘焯水,加香料吊上高汤,再准备主菜的材料。
正方形20厘米厚的五花肉用喷枪将皮烧黑,清洗干净后,放进大半锅水中,加入八角、桂皮、生姜、红曲米粉和大葱煮至成为粉红颜色。
将五花肉捞出后,往肉皮上抹一层盐,随后猪皮朝下,在油锅中炸一分钟,随后压上重物,放进冰柜冷冻。
冷冻的时间,先淘好米,拌上半软的红豆小米,放在专门设置的柴火灶上用竹蒸笼蒸着,随后准备另一道主菜的材料。
新鲜的虾去头尾虾线,剥去壳后剁成虾泥。虾泥和同等量的猪肉馅搅拌均匀,再拌进鸡蛋清、盐、大地鱼干沫、香菇沫。高山娃娃菜一层层剥开,只留下外面一半大而漂亮的菜叶。
白菜叶下锅焯水几秒,迅速捞出。抹一层薄薄的干淀粉,一层厚厚的肉馅,再一层泡好的发菜,紧紧地卷起来,下锅油炸。炸过的白菜卷,外皮酥脆,更易入味,再放入吊好的高汤,炆上半个小时。
这时候,五花肉也已经冻得差不多。
当然,若是寻常的厨子,得冻伤五六个小时,才方便切,但对裴宴来说,两小时就已经足够。
手持文武刀,跟五花肉的边缘垂直,直直地切下。
薄薄的一片肉像是张开的花瓣,顺着刀身展开,在切断前一刻,将肉竖起,再次竖着切下。
她切的分明是柔软的五花肉,但动作比削苹果还要轻松轻盈,肉片也如同苹果皮一样,连成了长长的一条。
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