八零之秦记食铺 第64章(5 / 7)

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  挑鱼,清理鱼鳞,楼欣欣仔细处理好鱼是每一处地方,熟练的刀法将鱼沿着它的纹理切块,这才开始清洗大蒜生姜等配料,再加入料酒等做鱼的腌制工作。

  这一年,楼欣欣其实没做过一次三汁酥鱼,不管是秦瑜的鲜麻辣为核心的酸醋、花椒、辣椒的三汁,还是她爷爷的番茄、鱼露、胡椒三汁,她都没在做过。

  一方面是炸这个工序,本就是最后学的,另一方面也是她已经很久没有去想楼家菜,因为楼欣欣知道,只要她将师傅的指导铭记在心,总有一天,她会把楼家菜变成她楼欣欣的楼家菜,她只要守住爷爷的传承回忆就足矣。

  而今天这样的场景,她特别想做这道三汁酥鱼,是师傅,也是她爷爷,甚至是她楼欣欣的三汁酥鱼。

  这个比赛她代表了秦记,也是她向世人展示她在师傅的指导下的成长见证,而这个菜,则是想向师傅证明,去年让她了解道楼家菜不应该拘泥一地的三汁酥鱼,如今有了新的开始,她这一年没有辜负师傅。

  腌制很快,拿出稍加虑干水的鱼块,裹上些许面粉,在高温的油锅里酥炸,再到最后的重头戏,调酥鱼汁。

  第一关既然不限制使用厨师自己准备的调料,楼欣欣自然也不会自恃清高,这都不去用师傅的场外帮助那也太亏了,所以她的三汁重头戏就是师傅做得味增酱,它能够极大程度激发食材的鲜美,而且还能保有恰到好处的真实食材,然后在用上辣椒酱,与洋葱丁一同下锅爆炒,最后再加入少许柠檬,这酥鱼汁便成了。

  辣鲜爽,便是她的三汁。

  调完酥鱼汁之后,楼欣欣最后再复炸一次,倒入炒锅中与酥鱼汁交融,这菜就算是完成了。

  不知道是不是心态平稳了,刚做菜的时候,楼欣欣感觉到有一种心无杂念的玄妙感,让她对自己做得这一份酥鱼很有信心,即便这是她第一次做,她依旧想也没多想,在剩余时间富裕的情况下,举起了手,表示自己完成。

  拍摄,记录食材的名字,极快做好一系列工作后。

  工作人员就端着楼欣欣的菜去往评审团所在位置。

  红润的酱汁均匀分布在在焦黄的酥鱼上,浓厚地汁酱辣味中影影约约还带着一股清香,闻着很是诱人。

  “哟,三汁酥鱼,楼丫头可以啊。”老张一眼看到这菜,不等工作人员开口,就张口介绍,“你们可别觉得我偏颇,大家都知道我和楼家的关系,我也就不避讳了,这三汁酥鱼啊,是楼老爷子还在世的时候,兴志楼的招牌菜之一。”

  “不过我以为楼丫头都放弃做这种做法了,记得去年那时候,她也是在兴志楼练过不少,可惜那味道,不尽如意啊。”
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