重回年代：从国营饭店开始 第292节（1 / 7）
他专精刀工，在其它方面，自然就会有所落后。
能做出文思豆腐这一道拿手菜，已经够可以拿捏国营饭店的人了。
倒是他自己……还真应该好好想想做什么菜才好。
薛师傅瞄了一眼旁边，鲁大头已经开始做松鼠鳜鱼了。
虽然鲁大头蠢是蠢了点，但是薛师傅也不得不承认，在做鱼这方面，这家伙确实有一手。
煎鱼、炸鱼、炖鱼、海鱼、淡水鱼……
这家伙确实有一套。
思来想去之下，薛师傅还是决定选择红烧狮子头。
红烧狮子头，在外行人看来，虽然好吃，但同样，没有多少技术含量。
说来道去，也就是将肉剁成泥罢了。
但是对于内行人来说，这门道可就是大了。
首先，在选料上，狮子头的原材料，需要选择肋排之上的硬五花，红白分明，层次多样，如果将肉分成十分，三分是瘦肉，七分是肥肉。
同时切肉也有讲究。
需要用平刀法先将猪肉切片，然后再用直刀法，将肉切成极小的肉丁。
这可以在保持口感鲜嫩的同时，也能维持外表的美丽，使得鲜嫩的口感，深入到每一片肉当中。
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能做出文思豆腐这一道拿手菜，已经够可以拿捏国营饭店的人了。
倒是他自己……还真应该好好想想做什么菜才好。
薛师傅瞄了一眼旁边，鲁大头已经开始做松鼠鳜鱼了。
虽然鲁大头蠢是蠢了点，但是薛师傅也不得不承认，在做鱼这方面，这家伙确实有一手。
煎鱼、炸鱼、炖鱼、海鱼、淡水鱼……
这家伙确实有一套。
思来想去之下，薛师傅还是决定选择红烧狮子头。
红烧狮子头，在外行人看来，虽然好吃，但同样，没有多少技术含量。
说来道去，也就是将肉剁成泥罢了。
但是对于内行人来说，这门道可就是大了。
首先，在选料上，狮子头的原材料，需要选择肋排之上的硬五花，红白分明，层次多样，如果将肉分成十分，三分是瘦肉，七分是肥肉。
同时切肉也有讲究。
需要用平刀法先将猪肉切片，然后再用直刀法，将肉切成极小的肉丁。
这可以在保持口感鲜嫩的同时，也能维持外表的美丽，使得鲜嫩的口感，深入到每一片肉当中。
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