六零重生小夫妻 第185节（4 / 7）
前面出去服务员，孟秦把月亮和元宵赶去当大堂经理用，招待人去吧。
最先下单的是全鱼宴和海鲜宴，四九城相比较肉，海鲜当真是少见的。
孟秦得了信，把后厨指挥得团团转，十斤重的清江鱼从水缸里捞出来，孟秦一刀拍在鱼脑上，等它晕死便正式开始动手。
第87章 小媳妇主厨
◎海鲜陪酒。◎
孟秦刀工精湛, 顺利地将剥下整个鱼皮，汆烫后的鱼皮凉拌，口感最是柔韧爽滑。
紧实的鱼背肉勾芡炸成鱼柳, 脂肪肌肉分布均衡的鱼腹清蒸，保持原滋原味, 薄如纸片的鱼生清新鲜美。
用面粉和清油洗去鱼头上的土腥气，客人不爱吃辣，孟秦改用米酒浇在鱼头上再上蒸锅, 鱼头里所富含的营养在蒸汽作用下做最大的释放。
余下的鱼肉剔除鱼刺，剁成肉馅做鱼丸汤，南方讲究餐前养胃，放北方却是饭后溜缝, 将剥离出的鱼骨煎后做汤底烧着。
这时帮厨将留下的鱼杂清理干净，切成碎末和鸡蛋一起下油锅煎，鱼杂的柔韧配上鸡蛋的酥软，烧烧加点碎泡椒，最是下饭。
最后一道便是整条煎过再烤的烤鱼, 铺在配菜上，一改之前的原滋原味，外焦里嫩，未曾出锅香味便飘了出去。
今天来的大多是学生，一进来根本坐不住, 探索起院子来, 正指着景儿呢, 就闻到香味。
元宵同学嗅嗅, “好香啊！”
“那当然。”元宵可得瑟, “之前不是和你们说过, 我妈做饭是这个。”
他竖起大拇指。
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最先下单的是全鱼宴和海鲜宴，四九城相比较肉，海鲜当真是少见的。
孟秦得了信，把后厨指挥得团团转，十斤重的清江鱼从水缸里捞出来，孟秦一刀拍在鱼脑上，等它晕死便正式开始动手。
第87章 小媳妇主厨
◎海鲜陪酒。◎
孟秦刀工精湛, 顺利地将剥下整个鱼皮，汆烫后的鱼皮凉拌，口感最是柔韧爽滑。
紧实的鱼背肉勾芡炸成鱼柳, 脂肪肌肉分布均衡的鱼腹清蒸，保持原滋原味, 薄如纸片的鱼生清新鲜美。
用面粉和清油洗去鱼头上的土腥气，客人不爱吃辣，孟秦改用米酒浇在鱼头上再上蒸锅, 鱼头里所富含的营养在蒸汽作用下做最大的释放。
余下的鱼肉剔除鱼刺，剁成肉馅做鱼丸汤，南方讲究餐前养胃，放北方却是饭后溜缝, 将剥离出的鱼骨煎后做汤底烧着。
这时帮厨将留下的鱼杂清理干净，切成碎末和鸡蛋一起下油锅煎，鱼杂的柔韧配上鸡蛋的酥软，烧烧加点碎泡椒，最是下饭。
最后一道便是整条煎过再烤的烤鱼, 铺在配菜上，一改之前的原滋原味，外焦里嫩，未曾出锅香味便飘了出去。
今天来的大多是学生，一进来根本坐不住, 探索起院子来, 正指着景儿呢, 就闻到香味。
元宵同学嗅嗅, “好香啊！”
“那当然。”元宵可得瑟, “之前不是和你们说过, 我妈做饭是这个。”
他竖起大拇指。
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