第140章（2 / 2）
用一种非同一般的“煮酒”方式，来稳定酒的性质，防止它变酸变质无法饮用。这个法子，叫“火炙”，用的是暗火隔坛的方法，用暗火慢慢地把黄酒隔着坛子烤熟，起到灭菌的作用，而且还会带上独特的烟熏味，增添黄酒的风味。
余生选择直接在院子炙黄酒，他们院子还是比较平坦开阔的，方便炙烤的时候散烟。
因为是第一次酿酒，只有新酒坛，新酒坛要先泡几天水洗净后才能投入使用。好在这些准备工序余生早就做好了。他把待炙的黄酒分装到一个个小号的酒坛里，这样能更好的入味，也能缩短炙烤的时间。
装酒的时候余生也特意注意了细节，每个酒坛都只装了五分之三罐的样子。因为装太多了，隔坛炙烤的时候万一酒液沸腾溢出来，这坛酒可就废了。
分装好后余生先用能完全覆盖坛口的清洗干净后晾干的大叶子盖住坛口，再用特意请烧陶队烧的和酒坛匹配的坛盖，套压在叶子上扣严实了。
坛盖和酒坛坛口之间余生加一层叶子也是有自己的想法的，他担心坛盖没法和坛口严丝合缝，炙烤黄酒的时候外界的那些烟灰和杂质顺着缝隙进入酒坛内部，破坏黄酒的口味。加一层叶子，除了让坛盖和坛口之间毫无缝隙，避免灰尘进入，还能让被熏炙后的黄酒里面，带上一点叶子的清香。
确认每一个坛子都封严实了，余生就开始把早已准备好的晒干捆成束的稻杆束放置在酒坛与酒坛之间的空隙里。
塞稻杆束也是有讲究的，需要压实一点，这样才不会起太大的明火，起不到暗火炙烤的作用，但是又不能压太实，压太实了燃烧困难。余生不敢拿他千辛万苦等待良久酿出来的黄酒做实验，事先尝试过好几次，确认了压稻杆的手法，才敢真的在酒坛之间尝试。
点火时需要多个点一起点燃，余生不是八爪鱼，没办法一个人同时引燃那么多个燃烧点，好在如今部落里面只要他振臂一呼，就有不少人过来帮忙，何况只是点个火，又不是很麻烦的事情。 ↑返回顶部↑
余生选择直接在院子炙黄酒，他们院子还是比较平坦开阔的，方便炙烤的时候散烟。
因为是第一次酿酒，只有新酒坛，新酒坛要先泡几天水洗净后才能投入使用。好在这些准备工序余生早就做好了。他把待炙的黄酒分装到一个个小号的酒坛里，这样能更好的入味，也能缩短炙烤的时间。
装酒的时候余生也特意注意了细节，每个酒坛都只装了五分之三罐的样子。因为装太多了，隔坛炙烤的时候万一酒液沸腾溢出来，这坛酒可就废了。
分装好后余生先用能完全覆盖坛口的清洗干净后晾干的大叶子盖住坛口，再用特意请烧陶队烧的和酒坛匹配的坛盖，套压在叶子上扣严实了。
坛盖和酒坛坛口之间余生加一层叶子也是有自己的想法的，他担心坛盖没法和坛口严丝合缝，炙烤黄酒的时候外界的那些烟灰和杂质顺着缝隙进入酒坛内部，破坏黄酒的口味。加一层叶子，除了让坛盖和坛口之间毫无缝隙，避免灰尘进入，还能让被熏炙后的黄酒里面，带上一点叶子的清香。
确认每一个坛子都封严实了，余生就开始把早已准备好的晒干捆成束的稻杆束放置在酒坛与酒坛之间的空隙里。
塞稻杆束也是有讲究的，需要压实一点，这样才不会起太大的明火，起不到暗火炙烤的作用，但是又不能压太实，压太实了燃烧困难。余生不敢拿他千辛万苦等待良久酿出来的黄酒做实验，事先尝试过好几次，确认了压稻杆的手法，才敢真的在酒坛之间尝试。
点火时需要多个点一起点燃，余生不是八爪鱼，没办法一个人同时引燃那么多个燃烧点，好在如今部落里面只要他振臂一呼，就有不少人过来帮忙，何况只是点个火，又不是很麻烦的事情。 ↑返回顶部↑